Oriental Sweet and Sour Vegetables

Ingredients:

• 1 Tablespoon honey 
• 1 Tablespoon lemon juice 
• 1 teaspoon light soy sauce 
• 1/4 teaspoon ginger 
• 1 cup pineapple or orange juice 
• 1 Tablespoon cornstarch (for thickness) 
• 2 teaspoons oil 
• 1 pound bag frozen stir‐fry vegetables  

Preparation:

1. Combine all ingredients except vegetables and oil into bowl, mix and set aside. 

2. Heat 2 teaspoons of oil in skillet and add frozen vegetables. 

3. Cook for 3-4 minutes  or until vegetables   are crisp‐tender. 

4. Add sweet and sour sauce and cook for another 2 minutes or until mixture comes to a boil. 

5. Serve immediately. This dish is great over pasta or brown rice. 

Makes: 6 servings 

The original recipe is by Dorothy C. Lee, CFCS and Linda K. Bowman, RD/LD/N, University of Florida, IFAS Extension, Cooking Healthy with Diabetes and can by found on www.USDA.gov